Supa de rosii cu galuste

Vara care tocmai a trecut am facut deseori aceasta supa de rosii cu galuste, dar abia de data asta am reusit sa o "trag" in poze, asa ca iata "produsul" si iata si reteta:

Ce am folosit pentru o oala de 3 litri:
o ceapa mare, doi morcovi, o telina, un pastarnac, 1 litru suc de rosii, 2 oua, 8 linguri gris, 4 linguri ulei, sare (dupa gust), patrunjel verde tocat.

Cum am procedat:
Am curatat mai intai toate legumele. Am taiat morcovii si pastarnacul rondele, iar telina am taiat-o cubulete.

Am pus la fiert in oala cu 2 litri apa: ceapa intreaga (bineinteles curatata) si legumele maruntite, 2 linguri ulei si sarea.
... Intre timp, cine nu are suc de rosii gata preparat poate prepara sucul din rosii proaspete.
Dupa ce au fiert legumele, am scos ceapa si am aruncat-o.

Am adaugat sucul de rosii si am lasat din nou sa intre in clocot. Cand a inceput sa clocoteasca m-am apucat de preparat galustele astfel:

Am separat oualele, am frecat galbenusurile cu doua linguri de ulei, iar albusurile le-am batut spuma cu un praf de sare.
Am adaugat apoi galbenusurile peste albusurile batute si 8 linguri de gris, una cate una, amestecand usor dupa fiecare.

Se micsoreaza focul la supa si se adauga o ceasca de apa rece. Se ia apoi din compozitia de galuste cu lingurita inmuiata in supa fierbinte si se lasa sa plonjeze in supa.

Daca raman la suprafata inseamna ca le mai trebuie putin gris.
Daca se cufunda si nu se ridica repede, inseamna ca sunt prea tari si mai adaugam in compozitie putin apa rece.

Daca nu se intampla niciunul din cele doua evenimente, inseamna ca sunt numa'bune si ne grabim sa le plonjam pe toate pana terminam compozitia. Pentru a ne asigura ca vor iesi pufoase, mai adaugam o ceasca de apa rece si acoperim. Focul trebuie sa fie foarte mic.

Dupa cca 15-20 min., incercam o galusca si daca sunt patrunse, adaugam patrunjelul verde tocat, stingem focul, acoperim oala si lasam asa, intrucat galustile vor continua sa se umfle.



Cateva sfaturi suplimentare pentru galuste de succes:

* ingredientele (oualele, grisul, uleiul) trebuie sa fie la temperatura camerei;
* opriti fierberea inainte de a lasa sa plonjeze galustele in supa, adaugand o cescuta de apa rece;
* folositi o lingurita pentru portionarea aluatului de galuste - daca faceti galuste mari, chiar daca vor fi pufoase la suprafata, vor ramane tari in mijloc;
* daca vreti sa scapati de orice stres, adaugati in compozitia de galuste 1/2 lingurita de bicarbonat de sodiu;
* esential: incepeti prepararea aluatului de galuste in momentul in care trebuie sa le introduceti in supa - daca le preparati mai devreme, grisul se va intari si vor iesi galustele tari.

Iata ce frumusete de galuste:


Pofta bunicica!