Simt nevoia sa va marturisesc ca ma simt putin vinovata fata de voi, cititorii mei fideli, ca v-am neglijat in ultimul an si am postat retete atat de rar.
Pe de alta parte insa vreau sa va multumesc, pentru ca datorita voua, cei care prin comentariile lasate ati apreciat in mod special retetele mele festive, am reusit sa-mi canalizez priceperea catre un proiect de suflet despre care puteti afla mai multe aici:
http://www.food4party.ro/
Ah, si sa nu uit, trebuie sa va anunt ca acum sunt cofetar cu diploma, deci am dovada ca ma pricep :) Dar sa nu mai lungim vorba si sa trecem la treaba!
Cu aceasta reteta puteti obtine biscuitii perfecti. Trebuie sa stiti insa ca oricat de buna ar fi o reteta, daca nu cunoasteti cateva mici secrete, rezultatul ar putea sa va surprinda si nu intr-un mod placut. Cele cateva secrete esentiale pentru biscuitii perfecti le veti gasi atat in descrierea modului de preparare cat si la finalul postarii.
Ingrediente:
200g unt (>80% grasime) la temperatura camerei
340g faina cernuta
50g cacao de buna calitate (cernuta)
180g zahar pudra (Margaritar)
100g zahar brun
2 oua mici reci
1/2 lingurita sare
arome: semintele de la un baton de vanilie, coaja rasa de portocala/lichior de portocala, coniac/rom.
Mod de preparare:
Intr-un bol mare se cerne faina, cacaua si sarea. Separat, se mixeaza untul la temperatura camerei cu zaharul pudra si zaharul brun, pana ce nu se mai simt granule de zahar. Se adauga cate un ou rece, incorporandu-se pe rand, pana la omogenizare completa. Se adauga aromele si se mai mixeaza putin. Peste crema de unt se adauga amestecul de faina si cacao. Din acest moment se continua omogenizarea cu ajutorul unei linguri de lemn sau a unui dispozitiv special folosit la amestecul aluaturilor fragede. Intr-un post ulterior va voi prezenta si acest dispozitiv. In final, pentru omogenizare completa, trebuie sa folositi si mainile, insa incercati sa adunati aluatul cu degetele fara a-l framanta. Consistenta aluatului rezultat trebuie sa fie plastica si omogena.
Impartiti aluatul in portii mai mici pe care le infasurati in folie alimentara si le introduceti in frigider pentru minimum 3 ore, de preferat de pe o zi pe alta.
In momentul in care incepeti decuparea si coacerea, scoateti cate o portie de aluat din frigider si lasati-o la temperatura camerei cca 10 minute inainte de a-l intinde.
Intindeti aluatul in grosime uniforma de cca 4 mm si decupati in formele dorite. Asezati biscuitii decupati in tava tapetata cu hartie de copt ori cu folie se silicon si introduceti tava in cuptorul preincalzit. Coaceti biscuitii timp de 7 minute la temperatura de 180 grade Celsius.
Dupa 7 minute, chiar daca par moi, scoateti tava din cuptor si lasati biscuitii sa se racoreasca (intareasca) putin in tava inainte de a-i aseza pe un gratar pentru racire completa.
Dupa racire completa, puteti sa-i decorati dupa dorinta si talent. Modalitati de decorare va voi prezenta intr-o postare ulterioara.
Atat biscuitii nedecorati, cat si cei decorati se pastreaza in cutii de tabla tapetate cu hartie de copt, bine inchise. Daca v-au iesit biscuitii prea uscati si ii doriti mai moi, puteti pune in cutia lor o bucata de mar. Verificati zilnic si inlocuiti marul daca acesta are tendinta sa se ofileasca prea tare. Daca biscuitii s-au inmuiat suficient, scoateti de tot bucata de mar.
Mici dar esentiale secrete:
* Nu incalziti aluatul framantandu-l prea mult. Recomand folosirea dispozitivului prezentat mai sus.
* Intindeti aluatul uniform si decupati cu forme de dimensiuni similare cand umpleti tavile.
Ex.: o tava cu biscuiti cu forma mare, o tava cu biscuiti cu forma mica.
Daca coaceti biscuiti de grosimi si dimensiuni foarte diferite, veti constata ca si coacerea lor va fi diferita. Daca cei mai grosi si mai mari se coc bine, cei subtiri si mici se vor arde.
* Dupa ce decupati biscuitii din prima portie de aluat, adunati resturile si introduceti-le (infoliate) in frigider pana ce decupati biscuitii din a doua portie de aluat. Dupa ce terminati portiile, luati resturile in ordinea introducerii lor in frigider si tot asa, pana ce terminati aluatul.
Cu putina atentie si rabdare, veti putea obtine cei mai buni biscuiti de ciocolata. Astept impresiile voastre dupa ce ati incercat reteta.
