Crepes Suzette

Reteta a fost inventata de Auguste Escoffier ca un tribut adus actritei Suzanne Reichenberg. Caracterul specific al acestui desert rafinat este aroma puternica de portocala si gustul delicat al sosului pe baza de unt si caramel de portocala usor alcoolizat. In pub-urile franceze acestea se aduc la masa flambate, dar acest artificiu nu face parte din reteta originala.

Si acum, iata ingredientele de care aveti nevoie:

Pentru clatite:

200g faina
3 oua
500ml lapte
50g zahar
un praf de sare
40g unt de arahide (eu am folosit unt obisnuit)
2 linguri Grand Marnier sau Cointreau (nu am avut si am folosit sirop de portocala si coniac)
Coaja rasa de la o portocala bio, ori un pliculet de coaja de portocala de la Dr. Oetker.

Preparare:

Se prepara un aluat din ingredientele de mai sus.

Aluatul se se tine cateva ore la frigider inainte de a coace clatitele, apoi acestea se coc pe ambele parti, se aseaza si se pastreaza una peste alta pentru a se mentine calde.

Daca se racesc pana se prepara sosul, se pot reincalzi la MO. 

Pentru montare si decorare:

Sos de portocale
Felii de portocale confiate

Pentru sosul de portocale:

300ml suc proaspat de portocale (si coaja rasa daca portocalele sunt bio)
30g zahar pudra
30g caramel de portocale (miere am pus eu)
30ml Grand Marnier sau Cointreau (optional) - eu am avut Metaxa.
40g unt

Preparare:

Intr-o craticioara, se amesteca coaja de portocala cu zaharul si sucul de portocale si se fierb impreuna pana ce sosul se reduce la jumatate. De indata ce sosul devine gros, se adauga untul si se amesteca rapid. Se ia de pe foc si se lasa putin sa se racoreasca, apoi se adauga mierea si se omogenizeaza. Acum puteti adauga si coniacul.

Felii de portocale confiate:

O portocala (de preferinta bio) taiata felii subtiri
100g zahar
200ml apa

Preparare:

Recomand prepararea acestora cu o zi inainte.
Se prepara un sirop din apa si zahar si se lasa sa fiarba pana se ingroasa putin. Se adauga feliile de portocale si se mai fierb pana ce coaja acestora devine usor translucida. Se scot din sos si se pastreaza intr-un vas bine acoperit pana in momentul servirii. Recomand sa le acoperiti totusi cu putin sos pana la servire pentru a nu se usca.


Mod de servire:

Se topeste putin unt intr-o tigaie, apoi se adauga o parte din sos. Se ia o clatita impaturita in patru si se inmoaie bine in sosul fierbinte, apoi se aseaza pe farfurie, se mai toarna putin sos deasupra si se decoreaza cu o felie de portocala confiata. Asa se procedeaza cu toate portiile.

Daca doriti sa faceti spectacol, stropiti clatita cu putin coniac incalzit si dati-i foc, dar cu mare grija, ca sa nu aprindeti si altceva.

Este un desert delicios!