Curcan umplut la Vita Cook - pentru masa de Craciun

Am gatit acest curcan dupa o reteta primita de la prietena mea, Claudia, si mi-a iesit super delicios. Reteta este putin laborioasa, dar va asigur ca merita tot efortul. Cuptorul cu halogen Vita Cook mi-a fost si el de un real folos si a contribuit in mare masura la reusita retetei.

Ingrediente:

un curcan de 4,7 kg;
pentru brine (marinata): 4-5 litri apa (sa acopere curcanul cu vreo 4 degete), 4 linguri sare grunjoasa, 500ml cidru de mere sau suc din mere proaspete, 2-3 cuisoare, 10 boabe de piper, 2-3 catei de usturoi, 3 foi de dafin, cateva boabe de mustar, 1/2 lingura seminte de fenel, o ceapa taiata in doua, 2-3 fire de cimbru;
pentru gatit: 100g unt topit amestecat cu 400-500 ml vin alb, o bucata tifon in doua straturi, cat sa acopere tot pieptul si copanele curcanului; doua linguri ulei de masline, piper macinat;

Nu am folosit umplutura, pentru ca noua nu ne place, asa ca am pregatit garnitura separat. In acest caz, am umplut curcanul cu o ceapa, o capatana de usturoi, o lamaie si un mar verde taiate in patru si o ramurica de rozmarin.

Mod de preparare:

Curcanul trebuie sa stea la marinat minimum 18 ore, astfel carnea curcanului va fi zemoasa si condimentata pana la os. Cu cat curcanul este mai mare, cu atat mai mult trebuie sa stea la marinat.
Deci.... se spala bine curcanul si se pregateste pentru marinat. Se aseaza intr-un  vas mare (oala, cratita).
Se pregateste marinata, adaugandu-se in apa toate ingredientele, apoi se toarna peste curcan. Lichidul trebuie sa depaseasca suprafata curcanului cu cca 4 degete. Ca sa nu se ridice, puneti o greutate deasupra curcanului. La cateva ore, il mai intoarceti pe cealalta parte.

Dupa 18 ore, scoateti curcanul, il spalati bine cu apa rece si il stergeti ca sa fie uscat. Il ungeti cu ulei de masline si pe interior si pe exterior, il presarati cu piper macinat proaspat, apoi il umpleti cu o ceapa, o capatana de usturoi, o lamaie si un mar, toate taiate in patru. Eu am adaugat si o ramurica de rozmarin.

Intr-o craticioara topiti untul si adaugati vinul alb. Imbibati tifonul cu amestecul de unt si vin alb si il asezati peste pieptul si copanele curcanului.

Incalziti cuptorul la 200 grade Celsius, introduceti curcanul in cuptor si il lasati mentinand temperatura asa pentru vreo 20 de minute, apoi cu o pensula imbibati din nou tifonul cu amestecul de unt si vin alb si coboriti temperatura la 175 grade Celsius.

 

Dupa inca 20 de minute ungeti din nou tifonul, iar cam dupa o ora, scoateti tifonul de pe curcan, cu grija ca sa nu-i desprindeti si pielea, ungeti curcanul cu lichidul din tava si-l mai lasati inca o ora, cat sa se rumeneasca frumos, dar sa nu se arda. Eventual mai coboriti putin temperatura.

 

 

La Vita Cook, am folosit ambele tavite. Am asezat curcanul pe tavita cu perforatii iar sub ea am asezat a doua tavita pentru colectarea grasimii. Daca folositi cuptor normal, este recomandabil sa folositi o tava speciala cu gratar pentru fripturi.

Avand in vedere ca fiecare cuptor este diferit, este recomandabil sa verificati temperatura in partea cea mai adanca a pieptului curcanului, care ar trebui sa ajunga la cca 74 grade Celsius (verificata cu termometru pt.carne). Atunci opriti cuptorul si acoperiti curcanul cu o folie de aluminiu "sa se odihneasca" cca 20 de minute, apoi il puteti scoate.

Din lichidul lasat la copt, puteti prepara un sos delicios, adaugand putina faina, piper si vin. Puneti la foc pentru cca 6 minute si il serviti alaturi de friptura si alte garnituri preferate.

Eu am avut ca garnitura piure de cartofi, sos de ciuperci cu gorgonzola, sos de merisoare si sosul de la copt preparat ca mai sus. Ah, si sa nu uitam muraturile! Gogosarii umpluti cu struguri si muraturile mixte au fost delicioase si au mers excelent la friptura.

Pe langa acest minunat curcan, pe masa de Craciun am mai avut: deja cunoscutele salate din piept de curcan si din batog afumat, sarmalute, piftie, cozonaci - in mare, preparate traditionale.

In posturile urmatoare va voi prezenta doar preparatele noi, care nu se regasesc in arhiva blogului, ori cele pentru care am folosit un mod de prezentare deosebit.

Va doresc tuturor o zi excelenta si mult spor!

Rulada din piept de curcan invelita in kaiser gatita la Vita Cook - Review Partea a II-a -

Iata si primul experiment la cuptorul cu halogen VitaCook!

Descrierea detaliata a cuptorului cu halogen VitaCook o gasiti accesand acest linq.

Inca de la inceput trebuie sa va spun ca pana sa pot constata efectele cuptorului asupra preparatelor culinare, m-a fascinat aspectul de OZN al aparatului in functiune.Prin peretele transparent al vasului am urmarit (si am imortalizat) procesul de gatire pe tot parcursul lui si am ramas impresionata de faptul ca vasul ramane curat, in timp de friptura se rumeneste frumos.

Dar inainte sa va descriu procesul de gatire, va voi da reteta:

Iata ce am folosit:

O bucata de piept de curcan care, dupa ce am batut-o usor ca sa o indrept a masurat cam 26x20cm; 2 linguri ulei de masline, o lingura sos de soia, sare, piper, 10 felii de kaiser, si umplutura din 200g ciuperci taiate marunt, 1 ceapa, 2 linguri smantana, 1 lingurita faina, sare, piper, putin usturoi, 100g gorgonzola (puteti inlocui cu cascaval, ori alt tip de branza, dupa preferinte).

Cum am procedat:

Am taiat bucata de piept de curcan in asa fel incat, dupa ce am batut-o usor intre doua folii alimentare, sa rezulte o felie generoasa cca 26x20cm.
Am uns felia cu un sos preparat din doua linguri ulei de masline, o lingura sos de soia, sare si piper si am rulat-o, apoi am asezat-o intr-un vas acoperit in frigider, pana ce am preparat umplutura.

Pentru umplutura am spalat bine ciupercutele si ceapa, apoi le-am taiat cubulete.
Intr-un vas am pus un cub de unt, cam o lingura si am pus la inmuiat ceapa, apoi ciupercutele si le-am lasat in vasul acoperit pe foc mic pentru cca 10 minute. Dupa 10 minute am scos capacul si am lasat sa se evapore lichidul lasat de ciuperci, apoi am adaugat smantana frecata cu lingurita de faina, am adaugat un catel de usturoi taiat fin, sare si piper dupa gust si am lasat sa se lege compozitia pentru cateva minute, amestecand continuu. Apoi am stins focul si am lasat compozitia sa se racoreasca putin.

Montare:

Am scos din frigider felia de piept de curcan, am intins-o, am asezat peste ea sos de ciuperci, apoi am adaugat bucatele de gorgonzola, am rulat carnea cat mai strans posibil si am fixat-o cu scobitori.
Pe un alt platou am asezat feliile de kaiser, 5 deoparte si 5 de cealalta parte, si am asezat rulada la mijloc. Am intors apoi feliile de kaiser peste rulada, intercalate, ca o impletitura.
Aici as avea o prima observatie: ar fi trebuit sa fixez cu scobitori si feliile de kaiser, intrucat curentii de aer din cuptorul cu halogen au deranjat putin aspectul initial al ruladei.

Coacere:

Ok! Deci... dupa ce am pregatit frumos rulada, am uns-o cu putin ulei de masline, apoi am asezat-o pe tava de copt a cuptorului VitaCook, iar tava am asezat-o pe gratarul cu picioare scurte din in interiorul bolului.

Am asezat capacul, am introdus aparatul in priza, apoi am setat temperatura la 180 grade Celsius si timpul de coacere la 35 de minute.

Mai jos aveti cateva imagini cu friptura vazuta prin peretii vasului in timpul coacerii:

o imagine a cuptorului inainte de a-l porni:

aici aparatul pornit, in prima etapa de coacere:

si cateva imagini pe parcursul coacerii:


Ce trebuie sa va spun este ca am estimat gresit timpul de coacere, 20 de minute ar fi fost suficient, dar nu mi-a dat prin cap ca as fi putut sa opresc actiunea de coacere inainte de termen.
Asfel ca feliile de kaiser s-au prajit un pic prea tare, dar au fost deosebit de gustoase, asa corcante.

In interior, rulada a fost bine coapta dar a ramas frageda si suculenta.

In concluzie: intrucat butonul pentru reglarea timpului nu este reversibil si nu poate fi oprit, este de preferat sa programati un timp de coacere mai scurt, iar daca friptura nu este suficient de coapta, puteti sa suplimentati timpul cu alte cateva minute. Pe de alta parte, daca vedeti ca friptura se arde prea tare, puteti ridica pur si simplu manerul capacului si procesul de coacere se opreste.

Dar aceste lucruri le-am inteles dupa prima experienta.

O alta observatie: vasul cuptorului nu s-a murdarit mai deloc in procesul de coacere. La o privire mai atenta am observat doar foarte putini si minusculi stropi, aproape invizibili, care au disparut iute la o spalare usoara.

Atat vasul cat si accesoriile se pot spala in masina automata.

Elementele cuptorului VitaCook, dupa utilizare (observati cat de curate au ramas!), impreuna cu friptura preparata la el:


Si acum cateva imagini cu rulada pregatita la VitaCook:




Nu plecati prea departe, pentru ca urmeaza un nou episod "Sa gatim cu VitaCook" :)
Pana atunci, va doresc o seara minunata si pe curand!