Pui in aspic - inimioare

Pentru cina de Dragobete am pregatit cateva elemente surpriza pentru sotul meu, printre care si aceste inimioare din aspic cu piept de pui. Pentru aspect am folosit inimioare decupate din gogosari acri si albus de ou fiert.

Voi reveni cu reteta detaliata... dar pana atunci va urez un Dragobete fericit!

Post scriptum:
Iata ca am revenit, asa cum v-am promis, cu descrierea retetei:

Ce am folosit:
o casoleta cu aripi de pui, o ceapa, un morcov, 3 catei de usturoi, 6 boabe piper, 1/4 lingurita sare, o lingura otet.
Pentru ornat, am folosit inimioare decupate din gogosari acri si albusul de la un ou fiert. Pentru platou am mai folosit o frunza de salata verde taiata fideluta.

Cum am procedat:
Am spalat bine aripile de pui si le-am pus in apa rece pentru 2 ore, avand grija ca apa sa depaseasca nivelul carnii cu cca 4 cm.
Dupa doua ore am pus cratita la foc foarte mic si am adaugat si sarea in apa pentru ca sa sporeasca formarea spumei.
Atentie, focul trebuie sa fie foarte mic, altfel riscam sa nu se mai lege piftia. Am spumuit foarte des pentru ca sa iasa limpede aspicul.

Dupa o jumatate de ora, cand nu s-a mai format spuma, am adaugat morcovul si ceapa curatate si cele 6 boabe de piper si am lasat sa fiarba in continuare incet.

Dupa 4 ore am verificat daca zeama se incheaga; am pus o lingura de zeama intr-un bol mic de sticla pe care l-am introdus in frigider. Daca nu s-a inchegat intr-un sfert de ora, se mai lasa piftia pe foc inca 30-40 de minute.

Daca piftia s-a inchegat, atunci se adauga in cratita cateii de usturoi zdrobiti si olingura de otet. Se amesteca, se gusta si, eventual, se mai adauga sare si/sau otet pana ne place gustul.

Strecuram apoi carnea si legumele de zeama, alegem carnea de pe oase, doar ce dorim sa pastram in piftie (eu, de exemplu, nu am pus in piftie decat carnea macra, pielea de pe aripi am aruncat-o).

Apoi am luat apoi forma rosie cu inimioare pe care o vedeti in imaginea alaturata...


... si am pus cate o lingurita de zeama in fiecare din ele dupa care le-am introdus in frigider pentru cca 30 minute.

Dupa 30 de minute am scos forma si am fixat in aspicul inchegat, in centrul fiecarei inimioare, cate o inimioara rosie din gogosar acru, iar de jur imprejur am presarat cubulete din albus de ou fiert, apoi fisiute de carne de pe aripioare si am turnat deasupra cu grija zeama. Apoi am introdus din nou forma in frigider pana a doua zi.

A doua zi am scos forma, am lasat-o putin la temperatura camerei, apoi am tras usor de forma in directii opuse ca sa se desprinda piftiuta, am asezat o tava deasupra si am rasturnat brusc forma cu inimioare.

Nu au iesit ele inimioarele asa cum am dorit, adica nu au iesit marginile perfecte, asta pentru ca
ma incapatanez sa nu adaug supliment de gelatina.


Dar sunt destul de dragute iar sotul meu a fost de-a dreptul incantat :)

Piept de curcan in aspic

Avem nevoie de: o aripa de curcan, doua gaturi de curcan, o jumatate de piept de curcan, o ceapa, doi morcovi, 4-5 catei mari de usturoi, 10 boabe piper, o lingurita rasa sare, doua linguri otet. Pentru ornat, am folosit in plus, albusul de la un ou fiert si cateva masline verzi umplute cu gogosar din borcan.

Cum am procedat:
Am spalat bine aripa si gaturile de curcan si le-am pus in apa rece pentru 2 ore, avand grija ca apa sa depaseasca nivelul carnii cu cca 4 cm.
Dupa doua ore am pus cratita la foc foarte mic si am adaugat si sarea in apa pentru ca sa sporeasca formarea spumei.
Atentie, focul trebuie sa fie foarte mic, altfel riscam sa nu se mai lege piftia.
Am spumuit foarte des pentru ca sa iasa limpede aspicul.

Dupa o jumatate de ora, cand nu s-a mai format spuma, am adaugat morcovii si ceapa curatate si cele 10 boabe de piper si am lasat sa fiarba in continuare incet.

Dupa 4 ore am verificat daca zeama se incheaga; am pus o lingura de zeama intr-un bol mic de sticla pe care l-am introdus in frigider. Daca nu s-a inchegat intr-un sfert de ora, se mai lasa piftia pe foc inca 30-40 de minute.

Daca piftia s-a inchegat, atunci se adauga in cratita cateii de usturoi zdrobiti si doua linguri de otet. Se amesteca, se gusta si, eventual, se mai adauga sare si/sau otet pana ne place gustul.

Strecuram apoi carnea si legumele de zeama, alegem carnea de pe oase, doar ce dorim sa pastram in piftie (eu, de exemplu, nu am pus in piftie decat carnea macra, pielea de pe aripi am aruncat-o). Am pastrat separat si morcovul fiert pentru a-l folosi la decorare.

Pe langa carnea scoasa de pe gaturi si aripa am avut o jumatate de piept de curcan fiarta odata cu jumatatea de piept folosita la salata postata ieri. Am taiat-o cubulete si am pregatit-o pentru umplut formele cu aspic.

Apoi am luat mai multe forme, cateva boluri si o forma pe care am folosit-o in premiera, cea verde din imagine. Am pus putina zeama in fiecare dintre vase si in cupele formei, am intins zeama putin si pe pereti si am introdus vasele la rece.

Le-am scos dupa 15 minute si am inceput decorarea. Am taiat feliute din masline verzi umplute si stelute din albus de ou si morcovul fiert cu o forma de patiserie si le-am fixat in zeama inchegata de pe vasele pregatite.

Am pus apoi din carnea fiarta pregatita in fiecare vas si am turnat usor zeama. Am mai asezat cu penseta cateva stelute pe langa carne si am dat totul la rece pentru inchegat.

Cand am scos aspicul din forma verde, am tras putin de marginile formei ca sa se desprinda aspicul si am rasturnat cu grija pe un platou.


Am asezat floricelele de aspic pe farfurii si am decorat cu patrunjel verde.


Celelalte boluri au fost consumate inainte de a le putea fotografia...

Piftie de porc in forme festive

Dintre produsele traditionale de pe masa noastra de Craciun nu putea lipsi Piftia de porc. Ei, dar ca sa o adaptam putin vietii urbane, i-am dat si cateva forme festive... asa cum vedeti in imagini. Sper sa va placa!


Ce am folosit:
doua picioare porc (adidasi),m doua rasoale porc, o ceapa, un morcov, o capatina usturoi,10 boabe piper, mujdei din 4-5 catei usturoi, o lingurita sare si doua linguri de otet.

Cum am procedat:
Am spalat bine picioarele de porc si rasoalele si le-am pus intr-o cratita cu apa rece. Apa trebuie sa depaseasca cu 4-5 cm nivelul carnii.Am adaugat o lingurita de sare (care va contribui la formarea spumei) si am lasat vasul deoparte cca 30 de minute inainte de a-l pune pe foc (pentru ca gelatina sa iasa treptat din oase).

Am pus apoi vasul pe foc foarte mic sa fiarba domol si am spumuit permanent pana nu s-a mai format spuma. Cand a inceput sa clocoteasca usor, am adaugat zarzavatul: ceapa, morcovul si capatana de usturoi necuratata dar spalata bine si crestata putin cu un cutit. Am adaugat si boabele de piper si am lasat sa fiarba vreo 3 ore, pana ce carnea s-a desprins usor de pe os.
Am facut apoi si proba cu putina zeama pusa pe o farfurie si data la rece pentru a vedea daca se incheaga usor. Am mai adaugat apoi mudeiul de usturoi si am lasat putin sa se intrepatrunda aromele.

Am strecurat apoi partea solida de zeama si am dat vasul cu zeama la rece, pana a doua zi, pentru a se inchega si a inlesni degresarea. Am ales carnea de pe oase si am pastrat-o intr-un bol acoperit pana a doua zi.

A doua zi am degresat bine piftia si am pus-o din nou pe foc, foarte putin, pentru a o inmuia.

Am pregatit apoi formele. Am folosit forma preferata de silicon cu stelute, o alta in forma de bradut si alte cateva vase de yena. Am pus cu o lingura putina zeama in fiecare dintre ele si le-am dat la rece pentru 10 minute.

Le-am scos si am inceput decorarea, fixand in zeama usor inchegata stelute din morcov fiert, feliute de masline umplute, frunze din castraveciori acri, frunze de patrunjel etc.

Am adaugat apoi bucatele de carne si zeama alternativ, pana am umplut vasele, apoi le-am dat la rece.

Pentru a rastruna usor formele decorative, le-am trecut iute peste o lumanare aprinsa, apoi le-am rasturnat pe un platou. Le-am mutat apoi cu paleta de tort in vasul de prezentare si am decorat cum se vede in imagini.



Am fotografiat doar o parte din formele preparate, pentru ca la restul s-a "umblat" pana sa ajung sa le imortalizez.