Tort de ciocolata cu aroma de cafea si visine

Acest tort intruneste toate calitatile unui desert spectaculos.

Blatul pufos, ciocolatos si cu aroma de cafea, cele doua creme de ciocolata alba si neagra imbogatite de gustul picant a visinelor, coroana de frisca ce imbraca tortul intr-o mantie catifelata, iar ca o chintesenta a tuturor acestor arome, savoarea fructelor dulci-acrisoare si viu colorate avand si rol de decor.

A fost apreciat de spectatori si degustatori cu urmatoarele calificative: aoleu, fabulos, delicios, minunat si apoi... s-a lasat o liniste deplina.

Iata ce am folosit:
pentru blat: 6 oua, 180g unt, 200g zahar, 40g cacao, 50g amidon, o lingura fulgi de ciocolata.
pentru mousse-ul de ciocolata alba: 1 tableta ciocolata alba (cca 100g), 200ml frisca lichida, o lingurita gelatina, o lingura lichior de migdale;
pentru mousse-ul de ciocolata neagra: 1 tableta ciocolata amaruie (cca 100g), 200ml frisca lichida, 1 lingurita gelatina, o lingura coniac Napoleon;
pentru glazura: 1 tableta ciocolata amaruie, 50g unt, 50ml frisca;
pentru decor: 250g creme patiserie batuta si fructe: eu am folosit capsuni, kiwi, cirese de pamant(physalis) si coacaze rosii.
In plus, am mai folosit 700g visine congelate (doua pungi a cate 350g).
Pentru insiropat: doua cesti cu cafea la filtru, indulcita si aromata cu o lingura de coniac.

Cum am procedat:
Am lasat de cu seara la decongelat visinele intr-o strecuratoare asezata deasupra unui bol, in asa fel incat sa se scurga sucul pe masura ce se decongeleaza.
Pentru blat: am separat galbenusurile de albusuri; am batut untul cu 150g zahar si am inglobat pe rand galbenusurile, apoi am adaugat amidonul amestecat cu cacao; am batut albusurile cu un praf de sare si cu 50g zahar apoi le-am incorporat in crema de galbenusuri.
Am incins cuptorul la 180 grade C, am asezat aluatul intr-o forma de tort cu circumferinta de 26cm tapetata cu hartie si am lasat la copt cca 45 minute.
Pentru mousse-ul alb: am incalzit 100g frisca lichida si am topit in ea ciocolata alba la bain marie. Am dizolvat o lingurita de gelatina si cand amestecul s-a racorit am adaugat gelatina si am omogenizat. Restul de frisca am batut-o si am incorporat-o in amestecul de ciocolata, lingura de licior de migdale si apoi am dat crema la frigider.
Pentru mousse-ul negru: am procedat la fel ca la cel alb, numai ca am adaugat o lingura de coniac Napoleon, apoi am dat crema la rece.
Am pregatit o cafea la filtru (cca 2 cesti), am indulcit-o si am imbunatatit-o si pe ea cu o lingura de coniac, apoi am lasat-o sa se racoreasca.
Intre timp blatul s-a copt, l-am scos din forma si l-am lasat sa se raceasca.

... Si acum este binevenita o pauza de cafea cu... bineinteles o lingurita de coniac...

Ei, si dupa cafea, incepe montareaaaaa.
Am taiat blatul frumusel in 3 felii, cu grija pentru ca a iesit taaaare pufos. Asezam prima felie de blat pe un platou si o insiropam cu cafeaua racita.
Scoatem apoi din frigider mousse-ul negru, luam din compozitie vreo 10 linguri pentru imbracat tortul, apoi asezam deasupra blatului mousse-ul in care am incorporat jumatate din cantitatea de visine scurse.
Asezam apoi a doua felie de blat, o insiropam si pe ea si asezam deasupra mousse-ul alb in care am incorporat cealalta jumatate din cantitatea de visine scurse.
Asezam deasupra a treia felie de blat, capacul, pe care il isiropam usor si acoperim tot tortul cu mousse-ul negru pastrat (fara visine incorporate).
Dam tortul la frigider pentru cel putin 4 ore.
Intre timp batem frisca, pregatim tot ce trebuie pentru glazura de ciocolata si fructele pentru decor.
Dupa 4 ore scoatem tortul, pregatim glazura de ciocolata la bain-marie si glazuram. Mai dam la frigider pentru 15 minute, apoi scoatem tortul si incepem sa lucram la impletitura din frisca. Decorul l-am realizat cum se vede in imagine, in plus am mai razuit putina cioco alba... pentru ca asa a vrut artistul :)

Ei, si acum sa va prezint si cateva foto cu sectiuni...



Cred ca straturile ar fi aratat mai bine daca l-am fi consumat a doua zi, dar musafirii au venit si... tortul s-a cam topit la propriu si la figurat :)