Crepes Suzette

Reteta a fost inventata de Auguste Escoffier ca un tribut adus actritei Suzanne Reichenberg. Caracterul specific al acestui desert rafinat este aroma puternica de portocala si gustul delicat al sosului pe baza de unt si caramel de portocala usor alcoolizat. In pub-urile franceze acestea se aduc la masa flambate, dar acest artificiu nu face parte din reteta originala.

Si acum, iata ingredientele de care aveti nevoie:

Pentru clatite:

200g faina
3 oua
500ml lapte
50g zahar
un praf de sare
40g unt de arahide (eu am folosit unt obisnuit)
2 linguri Grand Marnier sau Cointreau (nu am avut si am folosit sirop de portocala si coniac)
Coaja rasa de la o portocala bio, ori un pliculet de coaja de portocala de la Dr. Oetker.

Preparare:

Se prepara un aluat din ingredientele de mai sus.

Aluatul se se tine cateva ore la frigider inainte de a coace clatitele, apoi acestea se coc pe ambele parti, se aseaza si se pastreaza una peste alta pentru a se mentine calde.

Daca se racesc pana se prepara sosul, se pot reincalzi la MO. 

Pentru montare si decorare:

Sos de portocale
Felii de portocale confiate

Pentru sosul de portocale:

300ml suc proaspat de portocale (si coaja rasa daca portocalele sunt bio)
30g zahar pudra
30g caramel de portocale (miere am pus eu)
30ml Grand Marnier sau Cointreau (optional) - eu am avut Metaxa.
40g unt

Preparare:

Intr-o craticioara, se amesteca coaja de portocala cu zaharul si sucul de portocale si se fierb impreuna pana ce sosul se reduce la jumatate. De indata ce sosul devine gros, se adauga untul si se amesteca rapid. Se ia de pe foc si se lasa putin sa se racoreasca, apoi se adauga mierea si se omogenizeaza. Acum puteti adauga si coniacul.

Felii de portocale confiate:

O portocala (de preferinta bio) taiata felii subtiri
100g zahar
200ml apa

Preparare:

Recomand prepararea acestora cu o zi inainte.
Se prepara un sirop din apa si zahar si se lasa sa fiarba pana se ingroasa putin. Se adauga feliile de portocale si se mai fierb pana ce coaja acestora devine usor translucida. Se scot din sos si se pastreaza intr-un vas bine acoperit pana in momentul servirii. Recomand sa le acoperiti totusi cu putin sos pana la servire pentru a nu se usca.


Mod de servire:

Se topeste putin unt intr-o tigaie, apoi se adauga o parte din sos. Se ia o clatita impaturita in patru si se inmoaie bine in sosul fierbinte, apoi se aseaza pe farfurie, se mai toarna putin sos deasupra si se decoreaza cu o felie de portocala confiata. Asa se procedeaza cu toate portiile.

Daca doriti sa faceti spectacol, stropiti clatita cu putin coniac incalzit si dati-i foc, dar cu mare grija, ca sa nu aprindeti si altceva.

Este un desert delicios!

Tiramisu Cupcakes

Ingrediente 24 cupcakes:

200g unt la temperatura camerei
200g zahar
4 oua
250g faina
50g cacao de buna calitate
1 lingurita praf de copt
un praf de sare
200ml smantana pentru frisca



Preparare:

Se mixeaza untul cu zaharul, apoi se adauga cate un ou, incorporandu-se treptat.
Intr-un vas se amesteca faina cu cacaua, praful de copt si sarea. Dupa ce au fost incorporate ouale, se adauga amestecul de ingrediente uscate si se mixeaza usor pana la incorporare completa. Se adauga smantana si se mai mixeaza cca 2-3 minute.

Se pregatesc hartiutele si se umplu pana la 3/4, ca sa nu creasca peste limita superioara a lor, apoi se introduce tava in cuptorul preincalzit si se coc la 180 grade C, cca 15-20 min.

Dupa ce s-au copt, se scot pe un gratar si se lasa sa se raceasca.



Ingrediente frosting: 

100g unt la temperatura camerei
200g zahar pudra
100ml smantana pentru frisca
100g mascarpone
1 lingura ness 

Preparare:

Se mixeaza untul cu zaharul pana se topeste, rezultand o crema alba si fina, se adauga ness-ul si smantana si se mai mixeaza 4-5 minute. Se adauga mascarpone si se omogenizeaza.



Pentru insiropare si decor:

100ml cafea expresso
1-2 lingurite zahar
cacao

Se prepara o cafea expresso si se indulceste dupa gust.
Se inteapa din loc in loc, cu un bat de frigaruie, fiecare muffins apoi se toarna cu o lingurita cate putina cafea expresso peste fiecare muffins. Se decoreaza cu frosting si se presara cacao deasupra.

Black Forest Cupcakes

Ingrediente pentru 24 de cupcakes:

200g unt
200g zahar
4 oua
250g faina
50g cacao neagra de buna calitate
1 lingurita praf de copt
un praf de sare
200ml smantana pentru frisca


Preparare:

Se mixeaza untul cu zaharul, apoi se adauga cate un ou, incorporandu-se treptat.
Intr-un vas se amesteca faina cu cacaua, praful de copt si sarea. Dupa ce au fost incorporate ouale, se adauga amestecul de ingrediente uscate si se mixeaza usor pana la incorporare completa. Se adauga smantana si se mai mixeaza cca 2-3 minute.

Se pregatesc hartiutele si se umplu pana la 3/4, ca sa nu creasca peste limita superioara a lor,

apoi se introduce tava in cuptorul preincalzit si se coc la 180 grade C, cca 15-20 min.

Dupa ce s-au copt, se scot pe un gratar si se lasa sa se raceasca.



Ingrediente frosting de ciocolata:

113g unt la temperatura camerei
200g zahar pudra
4 linguri cacao neagra de buna calitate
100ml smantana pentru frisca
2 linguri mascarpone

Preparare:

Se mixeaza untul cu zaharul pana se topeste, rezultand o crema alba si fina, se adauga cacaua si smantana si se mai mixeaza 4-5 minute. Se adauga mascarpone si se omogenizeaza.

Pentru montaj si decor:

cca 48 buc. visine din visinata
visinata pentru insiropat
fulgi de ciocolata alba 

Pentru montaj se procedeaza astfel: se face un dop in centrul fiecarui muffins in care se aseaza cate o visina din visinata si cateva picaturi de visinata. Se monteaza deasupra frostingul de ciocolata si se aseaza in varf inca o visina din visinata. Peste toping se rade putina ciocolata alba.

Frosting tiramisu

Ingrediente:

113g unt
250g zahar pudra
2 linguri ness
100 ml smantana pentru frisca
100g mascarpone

Preparare:

Se mixeaza untul cu zaharul pana se topeste si se obtine o crema alba si catifelata. Se adauga doua linguri de ness si se omogenizeaza, apoi se adauga smanta pentru frisca si se mixeaza cca 3-4 minute. La urma se adauga mascarpone si se uniformizeaza.

Cu frosting-ul rezultat se pot orna cca 24 de cupcakes.