Dulceata de visine

Imi plac visinele mai ales in prajituri, dar si sub forma de visinata, compot ori dulceata.

Saptamana trecuta mi-am facut putin timp de bucatareala, asa ca am conservat (in mai multe moduri) si cateva kilograme (vreo cinci) de visine pentru iarna.

Am pus cateva pungi la congelat, am mai pus cateva la borcan (de 3l), visine cu zahar in straturi si cu adaos de coniac, iar din ce a ramas am facut dulceata.

Ingrediente dulceata: 2kg visine, 2kg zahar, o lamaie.

Mod de preparare:

Se spala bine visinele, se curata de codite si samburi, apoi se aseaza intr-un vas impreuna cu zaharul si lamaia taiata felii si se lasa cateva ore, de preferat de pe o zi pe alta, sa-si lase sucul.

Se pune apoi cratita pe foc mic amestecandu-se din cand in cand, pana se dizolva tot zaharul. In momentul in care se formeaza spuma, aceasta se indeparteaza cu o spumiera.

Dulceata este gata atunci cand picurand putin sos pe o farfurie rece, picatura ramane bombata si nu se prelinge. Daca sosul se prelinge, mai fierbeti dulceata in continuare pana ce obtineti consistenta dorita. Atentie, dulceata devine mult mai legata atunci cand se raceste complet, deci nu o fierbeti prea mult.

Intre timp se spala bine borcanele, se sterilizeaza in cuptor 20 de minute, apoi se umplu cu dulceata inca fierbinte, se incapsuleaza, se aseaza cu capacul in jos si se acopera cu prosoape ori o paturica usoara. Dupa cca 10-15 minute se intorc borcanele cu capacul in sus si se pastreaza acoperite pana se racesc complet.

Iata si seria completa de gemuri si dulceturi preparate saptamana trecuta! Alaturi de dulceata de visine, am mai preparat un sos de capsune super aromat si un gem de caise super colorat si parfumat.

Va anunt ca am de gand sa mai pregatesc ceva dulceturi pentru camara, asa ca fiti pe faza!
Pana atunci, va doresc tuturor o zi excelenta si mult spor!

Sos de capsune

V-am povestit in postul anterior (cel cu gemul de caise) despre minunea asta de sos de capsuni. Atat culoarea cat si aroma au iesit perfecte.

Ingrediente: 1,5 kg capsune, 1 kg zahar

Mod de preparare:

Se spala capsunele si se curata de codite, se taie in jumatati si se aseaza in vasul in care se va fierbe sosul.
Se adauga zaharul si se amesteca bine, apoi se lasa acoperite pana a doua zi cand se pun la fiert, la foc mic. Pe masura ce se formeaza spuma aceasta se culege.

Dupa ce au fiert capsunele si nu se mai formeaza spuma, se strecoara totul printr-o sita (cu grija mare pentru ca e foarte fierbinte), se freaca cu o lingura de lemn capsunele ramase in sita, pana ce raman doar semintele.

Sosul rezultat se omogenizeaza si se mai fierbe cca 30 de minute.  Trebuie sa fie putin legat, dar nu atat de mult ca la dulceata.

Intre timp se spala bine borcanele, se sterilizeaza in cuptor 20 de minute, apoi se umplu cu sosul inca fierbinte, se incapsuleaza, se aseaza cu capacul in jos si se acopera cu prosoape ori o paturica usoara. Dupa cca 10-15 minute se intorc borcanele cu capacul in sus si se pastreaza acoperite pana se racesc complet.

 

Intr-un post viitor va voi arata cum folosesc eu sosul la decorarea farfuriilor cu deserturi.

Pana atunci, va doresc o saptamana excelenta si mult spor!

Gem de caise

 

 Desi trec printr-o perioada foarte aglomerata (nu stiu de ce ma mai plang, pentru ca ritmul asta a devenit o "normalitate" pentru mine in ultimii doi ani), n-am rezistat tentatiei de a "conserva" pentru iarna putin din culorile si aromele fructelor ce au inundat practic pietele in acest an.

Nu ma omor dupa dulceturi, dar imi place sa am din fiecare cate putin. Asa ca am inceput cu un gem de caise, un sos de capsune si o dulceata de visine.

Gemul de caise, cu o consistenta delicata, catifelata si un gust dulce-acrisor, este numai bun pentru a indulci primele ore ale diminetii, alaturi de un ceai sau un pahar cu lapte.

Sosul de capsune, cu o culoare dementiala, sanguina si provocatoare, are un rol principal in decorarea budincilor, clatitelor, inghetatelor si altor bunataturi. Pentru cei mai indrazneti, il recomand alaturi de o branza nobila albastra.

Iar dulceata de visine, batrana dulceata de visine, pe care o primeai alaturi de un pahar cu apa rece oriunde te duceai, pe vremea "raposatului", chiar mi-a starnit duioase amintiri. Fructele putin cleioase, sosul usor vascos si onctuos, iar gustul de caramel parfumat a visina este de necomparat. Si ce bine se asorteaza cu smantana pe un papanas, ori cu o budinca de gris sau de orez! (tot amintiri de pe vremuri...).

Iata in continuare reteta pentru gemul de caise:

Ingrediente: 2,5 kg caise, 2 kg zahar.
Intrucat caisele mele au fost cam acrisoare, am estimat astfel proportia de zahar. Daca aveti caise mai coapte si mai dulci, puteti reduce din cantitatea de zahar. Mai puteti adauga (dupa gust) vanilie, ghimbir sau samburi.

Mod de preparare: Se spala bine caisele, se desfac in doua si se scot samburii. Se aseaza caisele intr-o oala/cratita incapatoare, se adauga zaharul, se amesteca bine si se lasa acoperite, pana a doua zi. A doua zi se pun la fiert si se amesteca usor pana se topeste zaharul, apoi se spumeaza pana ce nu se mai produce spuma si se lasa la foc mic pana ce se leaga bine sosul. Se face proba cu picatura pe o farfurie rece si daca nu se prelinge inseamna ca e gata.

Borcanele se spala bine si se sterilizeaza in cuptor 15-20 minute apoi se umplu, se incapsuleaza, se aseaza cu capacul in jos si se acopera cu prosoape sau o cu o paturica. Se mentin asa pana se racesc complet, ori pana a doua zi, apoi se aseaza in rafturile din camara, la racoare si intuneric.

 Va doresc o zi excelenta si mult spor!

Peltea de gutui

V-am spus in postul anterior (gem de gutui) ca din cojile si cotoarele ramase de la gemul de gutui am facut o peltea minunata, care si-a gasit locsorul alaturi de celelalte conserve pentru iarna (muraturi, zacusca cu ciuperci, gem de merisoare etc.).

Ce am folosit:

cojile si cotoarele de la 1,5 kg de gutui (cca 400g);
200g zahar si un plic de Gel fix de la Dr. Oetker;

Cum am procedat:

Dupa ce am curatat si ras gutuile pentru gem, am pus intr-o craticioara cojile si cotoarele si le-am acoperit cu apa, apoi le-am pus sa fiarba la foc potrivit cca 1 ora. Verificati cu o furculita si cand aceasta intra usor in cotoare inseamna ca sunt gata.

Am strecurat apoi zeama printr-un tifon, am adaugat zaharul si pliculetul cu Gel fix si am lasat sa fiarba pana s-a legat siropul.

Am pus apoi siropul fierbinte in borcanele sterilizate in prealabil, le-am lasat sa se raceasca, apoi le-am asezat pe rafturile din camara, la intuneric si racoare.

Arata bine, nu-i asa?

O zi frumoasa si o saptamana excelenta va doresc tuturor!

Gem de gutui

Asa cum va spuneam in postul anterior (Zacusca cu ciuperci), printre preparatele pentru camara de anul acesta s-a numarat si acest gem de gutui, deosebit de parfumat si gustos.

Ce am folosit pentru 6 borcanele de 260g:

1,5 kg gutui, 1 kg zahar, sucul de la o lamaie.

Cum am procedat:

Am spalat bine gutuile, apoi le-am curatat de coaja si le-am razuit pe razuitoarea mare pana la cotoare. Pe masura ce le razuiam le spreiam cu suc de lamaie (am stors lamaia si am pus sucul intr-un recipient cu dispozitiv de stropire) ca sa nu se oxideze si sa ramana culoarea frumoasa.

Am pus apoi gutuile razuite intr-o craticioara si am adaugat zaharul. Le-am amestecat si am lasat vasul acoperit pentru cateva ore ca sa lase zeama. Dupa vreo trei ore, am pus craticioara pe foc si am gatit gemul cca 2 ore, amestecand din cand in cand ca sa nu se prinda.
Daca doriti arome mai puternice, puteti adauga scortisoara si cuisoare. Noua ne place gustul natural de gutuie, asa ca nu am pus alte mirodenii.


A iesit o bunatate!

Nota: Nu aruncati cojile si cotoarele! Din ele scoateti o peltea minunata, asa cum veti vedea in postul urmator!

Gem de merisoare - Cranberry Jam

Pentru acest minunat gem trebuie sa multumesc in primul rand celor doi prieteni minunati care m-au ajutat sa intru in posesia fructelor mult jinduite.

Prima persoana este Lia, deoarece prin intermediul blogului ei deosebit l-am cunoscut pe dl. Ioan Rus din Cluj (a doua persoana careia trebuie sa ii multumesc) care mi-a trimis cca 4 kg de merisoare, fructe bio, culese de el personal de pe dealurile inalte ale Patriei. Pana sa-i cunosc pe acesti doi oameni minunati eu nu stiam ca in Romania cresc aceste fructe.


Primisem acum un an si ceva niste merisoare/cranberry confiate din Canada si, dupa ce m-am documentat pe internet, am aflat mai multe despre aceste fructe. Mi-au placut tare mult si-mi doream sa mai fac rost de ele.

Prin supermarketurile noastre am gasit ceva asemanator, respectiv macese confiate. Sunt si acestea foarte bune, gustoase si aspectuoase cand le introduci in diverse aluaturi, budinci etc., dar eu imi doream acele fructe care m-au fascinat prima oara.

In aceasta toamna prietenii mi-au indeplinit dorintele. Pe langa fructele proaspete primite prin curier rapid de la dl. Ioan Rus, am mai primit doua pungi cu cate 500g cranberry confiate (de cultura, deci mai maricele), din Canada, prin intermediul unei bune prietene.

In concluzie: ma aflu in posesia a cca 1 kg cranberry confiate, cateva borcanele de gem de merisoare autohtone si cca 1 kg merisoare autohtone congelate. In situatia asta ma vad obligata sa prepar din ele - si sa va impartasesc si voua - tot felul de retete de muffins-uri, biscuiti, fripturi rafinate si alte bunatati.

Si acum sa va prezint si reteta, care este simpla de tot.

Ce am folosit:

La 1 kg merisoare, 500g zahar; la 3 kg am adaugat si un plic de Gelfix de la Dr.Oetker.

Cum am procedat:

Am spalat bine-bine fructele, le-am curatat de frunzulite si codite, le-am amestecat cu zaharul si le-am lasat cca doua ore sa lase ceva suc, apoi le-am pus pe foc iute pana ce s-a dizolvat zaharul si s-a ridicat spuma. Desi fructele sunt bogate in pectina, eu am mai adaugat si un plic de Gelfix de la dr.Oetker.

Intre timp am sterilizat borcanele. Am turnat gemul fierbinte in borcane, le-am strans bine capacele, apoi le-am asezat cu fundul in sus si le-am acoperit cu prosoape. Le-am tinut asa pana a doua zi, apoi le-am asezat in pozitia lor fireasca, pe rafturi, in camara, la intuneric si racoare.


Sa va spun ca deja am dat gata doua borcanele?! Le-am savurat la micul dejun, introducand cate o lingura cu gem intr-un pahar cu iaurt natural. O mi-nu-na-tie!!! Sanatos si gustos!

Va doresc tuturor o seara cat se poate de placuta!

Muraturi, dulceturi, gemuri - conserve pentru iarna

Astazi lansez un nou capitol al revistei mele culinare, conservele de toamna... pentru iarna.

Pana acum am pregatit cateva borcane cu muraturi asortate, unul cu gogosari umpluti cu struguri, Mix de legume murate, Gogosari umpluti cu varza rosie si cu varza alba si Gogosari acri instant.

Am mai pregatit totodata si o zacusca cu ciuperci, o minunatie!

Tot din gama conservelor fac parte si Verdeturile criogenate, din care am pregatit: leustean, patrunjel si marar.


Din categoria conservelor dulci sau dulci-acrisoare am inceput cu un gem (sos) de merisoare (cranberries) culese de pe munte de un domn din Cluj si trimise mie prin curierat rapid.


Am mai facut si un gem de prune cu nuci de-li-cios, un gem de gutui si o peltea de gutui.

Asta ca sa stiti cu ce va voi delecta in posturile urmatoare.

Pentru inceput v-am oferit doar cateva imagini, urmand sa revin cu retetele, pe rand, pentru fiecare produs in parte.

Pana atunci, va doresc o dupa-amiaza excelenta!

Dulceata de cirese amare

Nu stiu daca v-am mai spus, dar preferata mea intre dulceturi este cea de cirese amare... urmata indeaproape de cea de trandafir, de nuci verzi, de cirese albe si apoi gemurile: de caise pe primul loc, apoi de prune, de afine, pasta de maceste si .... celelalte...


Ei, si pentru ca am gasit pur si simplu intamplator in piata cirese amare, nu m-a rabdat inima si am luat cateva.

Iata si reteta mea:

Ingrediente:

1,5 kg cirese amare cantarite fara samburi, 1,5 kg zahar, o lamaie bio.

Mod de preparare:

Se spala ciresele, se scot samburii, se aseaza intr-un vas cu zaharul si se lasa cca 10-15 ore.
Se spala bine lamaia si se taie felii subtiri cu tot cu coaja (li se scot samburii) si se amesteca in compozitia de cirese cu zahar.

Dupa ce s-a odihnit (10-15 ore) se aseaza vasul pe foc mic, se amesteca din cand in cand. se scoate spuma atunci cand se formeaza si se fierbe asa cca 5-6 ore.

Se incearca din cand in cand daca s-a legat dulceata, picurand din zeama pe o farfurie rece si daca picatura ramane bombata inseamna ca dulceata este gata. Nu o fierbeti prea mult ca sa nu se lege prea tare.

Intre timp, pregatiti borcanelele astfel: spalati-le bine si lasati-le in cuptorul incins, dar stins, pentru cca 2 ore, dupa care le scoateti, iar cand este gata dulceata le umpleti, le puneti capacul si le rasturnati cu capacul in jos.

Acoperiti borcanelele cu prosoape uscate ca sa se raceasca lent si le lasati asa pana a doua zi cand le puteti pune in camara...

ori le puteti vinde....

sau le puteti face cadou celor dragi :)

Aceasta dulceata este excelenta atat simpla, cat si ca garnitura la clatite, gauffre, budinci, papanasi cu smantana, inghetata, creme etc.

Pofta bunicica si o saptamana excelenta va doresc!